Αναδομήστε το μικροβίωμα με χαμένες ποικιλίες – Με γιαούρτι από L. reuteri, L. gasseri και B. longum - Γιαούρτι SIBO

Ενημερώθηκε στις 09 Νοεμβρίου 2025

Συνταγή: L. reuteri, L. gasseri και B. longum – Φτιάξτε μόνοι σας γιαούρτι SIBO

Κατάλληλο επίσης για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (δείτε τις σημειώσεις παρακάτω).

Υλικά (για περίπου 1 λίτρο γιαούρτι)

• 4 κάψουλες L. reuteri (καθεμία με 5 δισεκατομμύρια CFU)
• 1 κάψουλα L. gasseri (με 12 δισεκατομμύρια CFU)
• 2 κάψουλες B. longum (καθεμία με 6 δισεκατομμύρια CFU)
• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη (εναλλακτικά: GOS ή XOS σε περίπτωση δυσανεξίας στη φρουκτόζη)
• 1 λίτρο (βιολογικό) πλήρες γάλα, 3,8% λιπαρά, υπερυψηλής παστερίωσης και ομογενοποιημένο ή UHT γάλα
• (Όσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο πηχτό το γιαούρτι)

Σημείωση:

• 1 κάψουλα L. reuteri, τουλάχιστον 5×10⁹ (5 δισεκατομμύρια) CFU (en)/KBE (de)
• CFU σημαίνει colony forming units – στα ελληνικά μονάδες σχηματισμού αποικιών (KBE). Αυτή η μονάδα δείχνει πόσοι ζωντανοί μικροοργανισμοί περιέχονται σε ένα παρασκεύασμα.

Σημειώσεις για την επιλογή γάλακτος και τη θερμοκρασία

• Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα. Δεν είναι αρκετά σταθερό για τις μεγάλες περιόδους ζύμωσης και δεν είναι αποστειρωμένο.
• Ιδανικό είναι το H-γάλα (μακράς διάρκειας, υπερυψηλής παστερίωσης): είναι αποστειρωμένο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.
• Το γάλα πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου – εναλλακτικά ζεστάνετέ το απαλά σε μπεν μαρί στους 37 °C (99 °F). Αποφύγετε υψηλότερες θερμοκρασίες: πάνω από περίπου 44 °C οι προβιοτικές καλλιέργειες καταστρέφονται ή βλάπτονται.

Προετοιμασία

1. Ανοίξτε συνολικά τις 7 κάψουλες και ρίξτε το σκόνη σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος – αυτό λειτουργεί ως πρεβιοτικό και προάγει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, κατάλληλες εναλλακτικές είναι τα GOS ή XOS.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε σβώλους.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.
5. Μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για ζύμωση (π.χ. γυάλινο)
6. Τοποθετήστε το στο γιαουρτομηχανή, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 37 °C (98.6 °F) και αφήστε το να ζυμωθεί για 36 ώρες.

Από τη δεύτερη παρτίδα χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως εκκινητή

Ετοιμάζετε την πρώτη παρτίδα με τις κάψουλες βακτηρίων.

Από τη δεύτερη παρτίδα χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως εκκινητή. Αυτό ισχύει ακόμα και αν η πρώτη παρτίδα είναι ακόμα υγρή ή όχι τέλεια στερεή. Χρησιμοποιήστε το ως εκκινητή όσο μυρίζει φρέσκο, έχει ήπια ξινή γεύση και δεν δείχνει σημάδια αλλοίωσης (χωρίς μούχλα, ασυνήθιστες αποχρώσεις ή έντονη οσμή).

Ανά 1 λίτρο γάλακτος:

• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα

• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη

• 1 λίτρο UHT γάλα ή υπερυψηλής παστερίωσης, ομογενοποιημένο πλήρες γάλα

Οδηγίες:

1. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα σε ένα μικρό μπολ.

2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να γίνει λείο χωρίς σβώλους.

3. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.

4. Ρίξτε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για ζύμωση και τοποθετήστε το στη γιαουρτομηχανή.

5. Αφήστε το να ζυμωθεί στους 37 °C για 36 ώρες.

Σημείωση: Η ινουλίνη είναι η τροφή για τις καλλιέργειες. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος για κάθε παρτίδα.

Για ερωτήσεις, είμαστε στη διάθεσή σας μέσω email στο team@tramunquiero.com ή μέσω της φόρμας επικοινωνίας μας.

Γιατί 36 ώρες;

Η επιλογή αυτής της διάρκειας ζύμωσης βασίζεται σε επιστημονικά δεδομένα: το L. reuteri χρειάζεται περίπου 3 ώρες για κάθε διπλασιασμό. Σε 36 ώρες γίνονται 12 κύκλοι διπλασιασμού – αυτό αντιστοιχεί σε εκθετική ανάπτυξη και υψηλή συγκέντρωση προβιοτικών μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, η μακρύτερη ωρίμανση σταθεροποιεί τα γαλακτικά οξέα και καθιστά τις καλλιέργειες ιδιαίτερα ανθεκτικές.

!Σημαντικά προς προσοχή!

Η πρώτη παρτίδα συχνά δεν πετυχαίνει για πολλούς χρήστες. Δεν πρέπει όμως να πεταχτεί. Συνιστάται να ξεκινήσετε μια νέα παρτίδα με δύο κουταλιές της σούπας από την πρώτη παρτίδα. Αν και αυτό αποτύχει, ελέγξτε τη θερμοκρασία της γιαουρτομηχανής σας. Σε συσκευές όπου η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ακριβώς, η πρώτη παρτίδα συνήθως πετυχαίνει καλά.

Συμβουλές για τέλεια αποτελέσματα

• Η πρώτη παρτίδα είναι συνήθως λίγο πιο υγρή ή κοκκώδης. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας από την προηγούμενη παρτίδα ως εκκινητή για την επόμενη – με κάθε νέα παρτίδα η υφή βελτιώνεται.
• Περισσότερα λιπαρά = πιο πηχτή υφή: Όσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το γιαούρτι.
• Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο έως και 9 ημέρες.

Συνιστώμενη κατανάλωση:

Απολαύστε καθημερινά περίπου μισό φλιτζάνι (περίπου 125 ml) γιαούρτι – κατά προτίμηση τακτικά, ιδανικά για πρωινό ή ως σνακ ενδιάμεσα. Έτσι τα περιεχόμενα μικρόβια μπορούν να αναπτυχθούν βέλτιστα και να υποστηρίξουν βιώσιμα το μικροβίωμά σας.