Bauen Sie das Mikrobiom mit verlorenen Arten wieder auf – Mit Joghurt von L. reuteri, L. gasseri und B. longum - SIBO-Joghurt

Ενημερώθηκε στις 09 Νοεμβρίου 2025


Συνταγή: L. reuteri, L. gasseri και B. longum – Φτιάξτε μόνοι σας γιαούρτι SIBO

Κατάλληλο και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (βλ. τις παρακάτω σημειώσεις).


Υλικά (για περίπου 1 λίτρο γιαουρτιού)

  • 4 κάψουλες L. reuteri (5 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
  • 1 κάψουλα L. gasseri (12 δισεκατομμύρια CFU)
  • 2 κάψουλες B. longum (6 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
  • 1 κ.σ. ινουλίνη (εναλλακτικά: GOS ή XOS σε περίπτωση δυσανεξίας στη φρουκτόζη)
  • 1 λίτρο πλήρες γάλα (βιολογικό), με 3,8% λιπαρά, υπερπαστεριωμένο και ομογενοποιημένο ή γάλα UHT
    • (Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο πηχτό γίνεται το γιαούρτι)


Σημείωση:

  • 1 κάψουλα L. reuteri, τουλάχιστον 5§×10⁹ (5 δισεκατομμύρια) CFU (en)/KBE (de)
    • Το CFU σημαίνει colony forming units – στα γερμανικά kolonie-bildende Einheiten (KBE). Η μονάδα αυτή δείχνει πόσοι βιώσιμοι μικροοργανισμοί περιέχονται σε ένα παρασκεύασμα.


Σημειώσεις για την επιλογή του γάλακτος και τη θερμοκρασία

  • Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα. Δεν είναι αρκετά σταθερό για τους μεγάλους χρόνους ζύμωσης και δεν είναι αποστειρωμένο.
  • Ιδανικό είναι το γάλα μακράς διαρκείας (υπερπαστεριωμένο γάλα): είναι αποστειρωμένο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.
  • Το γάλα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου – εναλλακτικά, ζεστάνετέ το απαλά σε μπεν μαρί στους 37 °C (99 °F). Αποφύγετε υψηλότερες θερμοκρασίες: από περίπου 44 °C οι προβιοτικές καλλιέργειες υφίστανται βλάβες ή καταστρέφονται.


Προετοιμασία

  1. Ανοίξτε συνολικά τις 7 κάψουλες και ρίξτε τη σκόνη σε ένα μικρό μπολ.
  2. Προσθέστε 1 κ.σ. ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος – λειτουργεί ως πρεβιοτικό και促进εί την ανάπτυξη των βακτηρίων. Για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, κατάλληλες εναλλακτικές είναι τα GOS ή XOS.
  3. Προσθέστε 2 κ.σ. γάλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά, ώστε να αποφύγετε τους σβόλους.
  4. Ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.
  5. Ρίξτε το μείγμα σε κατάλληλο για ζύμωση δοχείο (π.χ. γυάλινο).
  6. Τοποθετήστε το στον παρασκευαστή γιαουρτιού, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 37 °C (98.6 °F) και αφήστε το να ζυμωθεί για 36 ώρες.

 

Από τη δεύτερη παρτίδα, χρησιμοποιείτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης

Παρασκευάζετε την πρώτη παρτίδα με τις κάψουλες βακτηρίων.

Από τη δεύτερη παρτίδα, χρησιμοποιείτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης. Αυτό ισχύει ακόμη κι αν η πρώτη παρτίδα είναι ακόμη ρευστή ή δεν έχει πήξει τέλεια. Χρησιμοποιήστε την ως καλλιέργεια εκκίνησης όσο μυρίζει φρέσκια, έχει ήπια ξινή γεύση και δεν εμφανίζει σημάδια αλλοίωσης (μούχλα, ασυνήθιστες αλλαγές χρώματος ή έντονη δυσάρεστη οσμή).

 

Ανά 1 λίτρο γάλακτος:

  • 2 κ.σ. γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα

  • 1 κ.σ. ινουλίνη

  • 1 λίτρο γάλα UHT ή υπερπαστεριωμένο, ομογενοποιημένο πλήρες γάλα

 

Διαδικασία:

  1. Βάλτε 2 κ.σ. γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα σε ένα μικρό μπολ.

  2. Προσθέστε 1 κ.σ. ινουλίνη και ανακατέψτε με 2 κ.σ. γάλα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα και να μην υπάρχουν σβόλοι.

  3. Ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.

  4. Ρίξτε το μείγμα σε κατάλληλο για ζύμωση δοχείο και τοποθετήστε το στον παρασκευαστή γιαουρτιού.

  5. Αφήστε το να ζυμωθεί στους 37 °C για 36 ώρες.

 

Σημείωση: Η ινουλίνη αποτελεί τροφή για τις καλλιέργειες. Προσθέτετε 1 κ.σ. ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος σε κάθε παρτίδα.

 

Για τυχόν ερωτήσεις, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας μέσω email στη διεύθυνση team@tramunquiero.com ή μέσω της φόρμας επικοινωνίας.

 

Γιατί 36 ώρες;

Η επιλογή αυτής της διάρκειας ζύμωσης βασίζεται σε επιστημονικά δεδομένα: το L. reuteri χρειάζεται περίπου 3 ώρες για κάθε διπλασιασμό. Σε 36 ώρες πραγματοποιούνται 12 κύκλοι διπλασιασμού – αυτό αντιστοιχεί σε εκθετική ανάπτυξη και υψηλή συγκέντρωση προβιοτικών μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, η μεγαλύτερη ωρίμανση σταθεροποιεί τα γαλακτικά οξέα και καθιστά τις καλλιέργειες ιδιαίτερα ανθεκτικές.


!Σημαντικό!

Η πρώτη παρτίδα συχνά δεν πετυχαίνει για πολλούς χρήστες. Ωστόσο, δεν πρέπει να απορρίπτεται. Αντίθετα, συνιστάται να ξεκινήσετε νέα παρτίδα με δύο κουταλιές της σούπας από την πρώτη παρτίδα. Αν και αυτή η προσπάθεια αποτύχει, ελέγξτε τη θερμοκρασία του παρασκευαστή γιαουρτιού σας. Σε συσκευές στις οποίες η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί με ακρίβεια στον βαθμό, η πρώτη παρτίδα συνήθως πετυχαίνει.


Συμβουλές για τέλεια αποτελέσματα

  • Η πρώτη παρτίδα είναι συνήθως λίγο πιο ρευστή ή κοκκώδης. Χρησιμοποιήστε 2 κ.σ. από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης για την επόμενη – η υφή βελτιώνεται με κάθε νέα παρτίδα.
  • Περισσότερα λιπαρά = πιο παχύρρευστη υφή: όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το γιαούρτι.
  • Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο έως και 9 ημέρες.


Συνιστώμενη κατανάλωση:

Απολαμβάνετε καθημερινά περίπου μισό φλιτζάνι (περίπου 125 ml) γιαούρτι – κατά προτίμηση τακτικά, ιδανικά στο πρωινό ή ως ενδιάμεσο σνακ. Έτσι, τα μικρόβια που περιέχονται μπορούν να αναπτυχθούν βέλτιστα και να υποστηρίξουν μακροπρόθεσμα το μικροβίωμά σας.

 

0 σχόλια

Αφήστε ένα σχόλιο